干贝是啥？用大白话说，它就是扇贝那根把壳子闭合的“肌肉”，晒干了之后就成了咱们常见的干货。你在大连吉祥天商贸的货架上看到的那些金黄色的圆形小柱体，就是它。很多人管它叫“海鲜味精”，因为它自带一股浓缩的、清甜的海鲜鲜味，放一点点到菜里，提鲜效果比味精还自然，完全没有那种吃完口干的感觉。
那么，这种好东西到底怎么挑、怎么用、怎么存呢？别急，咱分三步走，保证你看完就会。
第一步：挑好的。买干贝，记住三个字“金、干、香”。颜色是自然的金黄色，别买那种发白或者颜色太暗的；摸起来手感要干爽，不粘手，掰开的时候能听到脆响，说明干度够；闻起来有股淡淡的海鲜鲜香味，如果闻到腥臭味或者哈喇味，那就是放久了或者坏了，千万别买。
第二步：用对的。干贝最经典的用法就是提鲜。咱们常见的吃法有两种：一是泡发后直接吃，用温水加几片姜，泡上半小时，干贝变软后就能撕成丝，拌凉菜或者直接当零食都行；二是做成高汤底，比如熬粥、炖汤、炒青菜的时候，扔几颗干贝进去，整锅汤的鲜味立刻就不一样了。记住，干贝本身有咸味，做菜时要少放盐。
第三步：存好的。干贝最怕受潮。买回来后，最好装进密封袋或者密封罐里，挤出空气，放在阴凉干燥的地方。如果是南方梅雨天，建议直接扔冰箱冷冻层，能放一年不坏。用的时候直接拿，不用解冻。