薯片是否好吃居然取决于声音?揭秘人气食品背后的套路!

在我们习以为常的食物背后，往往隐藏着深入的食品设计。我们在享受便利的同时，也会不禁思考：为什么汉堡要用面包夹肉片？为什么炸鱼排都是相似的造型？咀嚼食物时，听觉是否会影响我们对食物的判断？

超市中的食物，外观和味道看似平常，实则花了不少心思。能让消费者甘愿购买，且吃得开心，这就是食品设计存在的意义。

Contents

①四感决定设计

视觉、嗅觉、听觉、味觉

②有意义才是好设计

③改变食品外观会更受欢迎

01

四感决定设计

视觉 /

在一个食品公司的研发部门里，一个新产品的形状是最先需要确定的。

除了形状，在评估或购买食品的当下，颜色心理学也扮演重要角色。我们可以从颜色猜测味道，通常红的是甜，或黑的是苦。

红色食物一般易于接受，受欢迎程度高，比方说樱桃、草莓和红肉。

而黑色食物则会让人们有负面联想，想到腐败和死亡。

因此，为了卖相，在食品设计中会经常通过上色来提高销量。事实证明，大部分的消费者最常拿起红色干贝熊来吃，制造商便根据消费者偏好增加在包装里放入红色软糖的数量。

嗅觉 /

味道可以吸引人也能令人却步，事实上，人是靠鼻子在品味。

通过鼻子，我们可以闻出食品是否新鲜、成熟，以及自己是否喜欢。

食品设计，就是需要通过不断调整配方，来创造出适合产品本身的味道来吸引顾客。

听觉 /

我们的耳朵也能帮助我们决定是否喜欢某样食物，薯片或玉米片之所以特别好吃，是因为咬下去会发出清脆声音，咬了没声音的薯片我们不会吃，因为耳朵告诉我们那已经受潮变软了。

你听~

声音设计师布鲁特纳还表明香肠的味道有六成，取决于它发出的声音。

食品设计，可以通过改变声音细微特质，以营造出特定的感官效果。

以饼干为例，比方说饼干发出的声音会受到尺寸大小的影响，厚饼干声音和薄饼干不同。

另一项因素是饼干的成分，含有的糖分越高，听起来便越脆，然后烘焙过程也有关系，温度不同也会产生完全不同的声音。

想去超市掰饼干玩~

味觉 /

人的嘴巴是摄取食物的关口，可以辨析食物的质地和硬度。

倘若食物不如预期，我们会觉得恶心要吐出来，或者决定强行把食物吞下去。

人在吃东西的时候，六成的味觉都与食物质地有关系，口中同时尝到各种不同质地时，食物便会更加美味。

所以在进行食品设计时，通常会融合固体和液体，通过放进单一个食品中以增加吸引力，同时维持其形状。

02

有意义才是好设计

设计原本指的是一种美学取向，工业美学很重要，让机能性物品变得有吸引力。真正的美是什么，是有意义、有用途、用起来得心应手的东西。

意面| 意面具有多种造型，他们的表面设计就像小勺子一样，决定附着表面的酱汁多寡。

披萨| 当我们想在车子里进餐，或是在办公室或看电视时，不想动用餐具碗盘，披萨就是最好的选择：将热腾腾油腻多汁的食品放进面团，用手卷起来吃就是了。

汉堡| 汉堡的面包，可以用来隔热。将肉和面包做成方便食用的组合，据说是一位伯爵的创意，他热衷打牌，便要求厨子将食物用两片面包夹住，这样才不会打断他打扑克牌。

汉堡的面包有隔热功能，保护我们的手指不被肉片烫伤

冰淇淋| 冰淇淋容易让孩子们吃得衣服和手指都脏了，设计蛋筒可以使产品方便食用。

03

改变食品外观会更受欢迎

有很多人讨厌番茄却爱番茄酱，不吃肉却爱吃香肠，讨厌整条鱼却会吃炸鱼排，刻意改变天然食材的外观，也是食品设计成功的原因之一。

我们经常试图否认食物有其天然的面貌，拒绝想象成活生生的东西，因为那会使我们心生不安，觉得自己残害生灵。

把一条鱼做成炸鱼排的形状，目的就是要和鱼肉原貌做区隔，让人想象不到活生生的鱼的原貌，也因此炸鱼排广受欢迎。

这样处理过的食品，远比原本的食材受欢迎，这正是食品设计的用意。

你最喜欢的食品设计是什么？

edit. 原滚滚 | photos. 《Food Design》

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