作为一个在大连吉祥天商贸工作了多年的老员工，我见过太多人因为泡发海参而头疼。说实话，我第一次自己在家泡发海参时，也是手忙脚乱，不是发大了变成一滩烂泥，就是根本没发开，咬不动。后来跟着老师傅学了几招，才发现只要掌握几个关键点，这事儿其实特别简单。
首先，泡发海参绝对不能碰油和盐。这是最最重要的一点，哪怕手上有一点护手霜，都会影响海参泡发。我一般都是用纯净水，把干海参放进一个完全无油的大盆里，放冰箱冷藏泡48小时，每天换一次水。刚开始海参是硬的，泡到第三天就会变软，这时候就可以开始清理了。
清理的时候，用剪刀顺着海参肚子上的小口剪开，把里面的沙嘴和牙齿去掉，但千万别把内筋剪掉，那可是好东西。然后，把海参放进一个无油的锅里，用大火煮开，转小火慢煮40到60分钟。煮到用筷子能轻松扎透海参身体最厚的地方，就说明火候到了。
最后一步，把煮好的海参捞出来，继续放回纯净水里，冰箱冷藏泡发48小时，还是每天换水。这时候你会发现，海参会变得又大又Q弹。泡好的海参可以一次多泡些，用保鲜袋一个个包好放冷冻，吃的时候取出来解冻就行。记住这几点，你也能泡出饭店里那种完美的海参。