第一次泡海参，我把它直接扔进冷水，泡了一周还是硬邦邦的。第二次特意换了热水，结果海参缩成了小拇指大小，肉都烂了。直到第三次，跟大连吉祥天商贸的老板请教后，才明白泡发其实讲究“慢工出细活”。
关键第一步是“回软”。把干海参放进干净无油的盆里，倒入纯净水，放进冰箱冷藏层。每天换一次水，连续泡48小时。这时候海参应该能弯曲，如果还是很硬，就再泡一天。千万别急着煮，回软不够煮出来会像橡皮筋。
第二步是“去沙嘴”。泡软后的海参，沿着腹部中间剪开，你会看到头部有一圈白色牙齿，用手抠掉就行。海参内壁的筋不用去，那是营养精华，用剪刀横着剪几刀，方便后面发大。
第三步是“煮焖”。把海参放进无油锅，加足量纯净水，大火煮开后转小火煮40分钟。关火后别开盖，让它在锅里自然冷却。凉透后用手掐一下，能轻松掐透就说明好了，如果还硬就重复煮15分钟再焖。最后把煮好的海参泡进冰水里，放冰箱冷藏24小时，中间换一次水。这样泡出来的海参肉厚Q弹，炖汤、葱烧都特别好吃。记住全程不能沾油，否则海参容易化水。