如果你刚走进厨房，面对琳琅满目的瓶瓶罐罐感到迷茫，不妨先回答自己一个问题：我想让菜变咸、变鲜，还是变香？根据这个功能，调味品可以分成六大类。下面这份清单，就是你的厨房调味品入门指南。
第一步，认识“基础咸味”的调味品。盐是必备的，包括普通碘盐、海盐和低钠盐。酱油分生抽和老抽，生抽用来调味，老抽用来上色。豆酱类如黄豆酱、豆瓣酱，既能提咸味，又能增加复合香气。
第二步，了解“增鲜提味”的调味品。味精和鸡精是常见的增鲜剂，但别忘了蚝油、鱼露和虾酱，它们能给菜肴带来独特的海鲜风味。干贝和虾米也可以作为天然的鲜味来源。
第三步，掌握“酸甜调味”的品类。醋有米醋、陈醋、香醋和白醋之分，用途不同。糖类包括白糖、红糖和冰糖，白糖用于调味，冰糖适合炖煮，红糖则为菜肴增添焦糖色。番茄酱和柠檬汁也是酸味来源。
第四步，熟悉“香辛料”世界。花椒、麻椒、干辣椒提供麻辣味；八角、桂皮、香叶是炖肉的好搭档；姜、蒜、葱则是去腥增香的基础。五香粉和咖喱粉是混合香辛料，适合懒人烹饪。
第五步，探索“复合调味料”。老干妈、火锅底料、郫县豆瓣酱、照烧酱等，都是多种调味品的组合，一勺就能搞定一道菜。腐乳、豆豉也属于这类，能快速为菜肴注入风味。
第六步，别忘了“酒类和油脂”。料酒是去腥的利器，而香油、花椒油、辣椒油则是出锅前点睛之笔。芝麻酱和花生酱既能做拌面，也能用来调火锅蘸料。
最后提醒你：调味品不是越多越好，先从盐、生抽、醋、糖、料酒、姜蒜这六样开始，就能做出一桌好菜。每买一种新调味品前，想一想自己是否真的会用，避免浪费。