刚接触海产品，很多人会问：“海产品到底有哪些？”其实，我们常见的海产品主要分为两大类：鲜货和干货。鲜货包括活鱼、鲜虾、螃蟹、贝类等，比如黄花鱼、对虾、梭子蟹和扇贝；干货则是经过脱水处理的，比如干贝、虾皮、干海参、鱼胶和紫菜。了解这个分类，是选购的第一步。
很多朋友在选购时，最纠结的问题就是“鲜货和干货到底怎么选？”其实，这得看你的实际需求。如果你是准备马上烹饪一顿大餐，追求原汁原味的鲜美，那么鲜货是不二之选，比如清蒸黄花鱼，肉质鲜嫩。但如果你想长期储存，或者需要方便快捷地提味提鲜，干货就是更好的选择了，比如用干贝熬粥，味道非常浓郁。
还有一个常见误区，就是以为干货一定比鲜货便宜。其实不然，高品质的干货，比如大连淡干海参，因为加工工艺复杂，营养价值保留高，价格往往比鲜货更贵。所以，选购时不要只看价格，要结合作法和用途来考虑。记住，没有绝对的好坏，只有是否适合你的需求。