记得我刚开店那会儿，总有个顾客隔三差五问我：“老板，我买的干贝和虾皮，回家是放冷冻还是冷藏啊？”一开始我还挺自信，觉得干货嘛，放冷藏就够了。结果有一次，我自己囤的香菇，放在冷藏室两个月，打开一闻，居然有股淡淡的哈喇味，摸起来还有点潮。那会儿我才意识到，这事儿没那么简单。
后来我琢磨了好一阵子，又跟几个做海产批发的老师傅请教，终于总结出一套“三步走”的判断方法，这里分享给你。第一步，先判断你买的干货是不是“易生虫”的，比如干香菇、干贝、虾皮、紫菜这些，它们含蛋白质或糖分高，特别招虫子，这种我建议直接进冷冻室，冻上一年都没事。第二步，看你是不是经常用，如果你每周都要拿几次泡发，那放冷藏室就行，但一定要用密封罐或自封袋扎紧，不然容易吸潮变质。第三步，如果你家冰箱冷藏室湿度大，或者你跟我一样老忘记封口，那就别犹豫了，全部塞进冷冻室，冷冻不会破坏干货的口感，反而能锁住鲜味。
现在我的店里，凡是散装的干贝、虾皮，我都会主动提醒顾客：“回家记得放冷冻，不然天一热容易长毛。”有的顾客试了之后回来跟我说：“真管用，去年买的干贝现在炒菜还香得很。”所以你看，干货放冰箱其实就一句话：想长期存，就冷冻；经常吃，就冷藏，但一定要密封好。你回去试试看，保证不会再纠结了。