在批发零售行业，干货泛指经过脱水处理的食材，主要包括菌菇类（如香菇、木耳）、海产干货（如干贝、虾皮）、干制蔬菜（如黄花菜）、豆制品（如腐竹、豆皮）以及调味干货（如八角、花椒）。这些产品因水分含量低，具有耐储存、风味浓缩的特点，在餐饮和家庭消费中占据重要地位。理解不同品类的特性，是选品的第一步。
从批发视角看，菌菇类和海产干货是利润核心。优势在于：保质期长（可达12-18个月）、运输损耗低、单品价值高；劣势在于：采购资金占用大，且对储存环境要求严格（需防潮、防虫）。例如，干贝批发价常达每公斤200元以上，但若库存周转慢，资金压力会显著增加。相比之下，调味干货如八角、花椒批发时优势为走量快、复购率高，劣势是价格波动受产地影响大，需密切跟踪市场行情。
零售选品则需侧重消费场景。腐竹、粉条等家常干货，优势是消费基数大、单价低（每袋10-30元），容易吸引家庭顾客；劣势是毛利较薄（约15%-20%），且需频繁补货以保持新鲜度。而海产干货如虾皮、紫菜，零售优势在于即食属性和便捷性，可搭配小包装销售提升溢价；劣势是易受潮变质，需投入更多冷链存储成本。综合对比，批发端应优先布局高价值、耐储存的菌菇类，零售端则侧重高频、低价的豆制品和调味品，通过差异化选品实现利润最大化。