替强哥三哥寅哥试了下菜:揭秘中日韩首脑在成都吃的啥_道菜

新年快到了， 本文最下方带了送给读者的新年小礼物，希望你喜欢。

前言

12月24，圣诞前夜，中日韩三国首脑在成都开了个会。在这之前三天，我受邀去替他们试了下菜。

但由于信息保密的规定，相关信息只有等三位大哥离开成都以后才能发出，而且由于本文涉及的方面略敏感，所以还要反复确认内容咬文嚼字，所以拖到了现在才发得出来。

第一天的晚宴，是香格里拉团队整体承接的。

但由于外交对等问题，他们在头天晚上吃酒的时候，不能去三人中任何一人住的酒店，而是必须找个“第三方中立场地”，以示平等。

所以找到了水井坊背后的水井黉馆来摆宴席，但只是借用了个场地而已，黉馆所有工作人员全部撤走，都换成了香格里拉的。

外交确实无小事。

现在大哥们各回各家了，总算可以解密一下那天晚上的晚宴，看看一顿可以拿来招待这种级别巨头的晚饭上都会上些什么菜。

菜品

第一道菜：凉菜小拼盘

一个川+粤菜的凉菜小拼盘是整道晚宴的起点。

小黄瓜、萝卜、青笋，都是泡菜，泡菜水的酸咸鲜香各项都很正确，上头下了很多倒细密又均匀的小刀花。

旁边两片小小的肉，一尝，不是四川卤肉，其中一片像是潮州卤水的味道，香料味没有四川卤水那么重，整体的香味建立在一种清爽的味觉基础上；另一片则是酱肉。

从这道菜上，我就看见了全局——肯，定，吃，不，饱。

旁边有个四小碟，是泡的儿菜，豆干，凉拌生桃仁，渍的白萝卜。

第二道菜： 松茸海螺汤

广东汤的做法。老鸭火腿加干贝熬汤这个是基础结构，然后大火转小火N个小时，吊清汤，再把松茸螺头加入吊好的清汤入锅炖几小时，出菜。

山上的松茸和海里的海螺，这两样东西经常被放在一起制造一种海陆对比的鲜和香，这是广东大厨的拿手活。

第三道菜： 龙虾两吃

左边那块，外面裹了金沙酱焗（具体怎么做的我不确定，只能确定里头肯定是蛋黄酱打底加芝士，而且芝士应该是parmigiano reggiano这种带颗粒状口感的），另外混入了炒过的碎洋葱，一种属于西餐风格的味道。

右边那块看上去什么都没加，吃起来略带油气，应该是过油煎熟的，重点是下面搭配的酱汁有趣——是川菜里的宫保鸡丁酱汁，但考虑到三位对川菜的味觉习惯可能比较陌生，因此降低了整体的味型浓度，所以里头只保留了轻微的糊辣荔枝味。

第四道菜： M5和牛配四色饺和沙拉

一口咬下去的油脂感告诉我，这估计是块M5的和牛，火力五成。调味巨简单，盐和酱油配黑椒汁，以尊重牛肉自身意志为主，高温火力和油脂产生的美拉德反应，就是烟火气的最佳来源。

旁边配的香宫特色点心四喜饺也挺好吃，清淡型的小面点，虾仁猪肉馅为主加上不少的各种蔬菜。

第五道菜： 牛肉焦饼+清汤抄手

不用多说了，经典四川小吃。里面的牛肉焦饼不是我们常见的市井街头的做法（面饼炸得酥脆略硬、牛肉馅里花椒不少），而是把面体做成了酥皮饼子（也有点像法餐牛角包 croissant）的酥散口感，肉馅也是猪肉加牛肉的组合，调味更平和花椒降低了不少。

第六道菜： 甜品

主体是柠檬sorbet，清爽清香，甜度很低。加的水果也都没有含糖量高的。

总结

怎么样，和你想象的接近不？

6道菜，还是以西餐+粤菜为主，并没有过于川菜主体，只是在四处融进了一点四川元素（泡菜、抄手、牛肉焦饼、龙虾里的淡化宫保酱汁）。

当时大厨解释了一下这个选择的原因。

虽然川菜全球知名，但毕竟川菜里最被非四川人所认知的特征 还是麻辣为主，而这两种特征对于大众来说本是ok的，但在越高端的宴席里，就越会显得有点格格不入。

尤其是到了那三位的级别的层面，除了他们可能都很不习惯吃辣以外，他们的健康管理团队也基本不允许带明显麻辣的菜品出现在他们的饮食方案里。

当然，老成都川菜里也是有不麻不辣的，但问题又来了：不麻不辣也不一定代表清淡或健康，因为好多菜里又会大量使用油（比如雪花鸡淖和所有炒菜）、糖（比如糖醋、怪味、糊辣荔枝等味型）等等调味料，对盐的用量也不算保守。

看上去清淡但富含猪油的雪花鸡淖👆

而再看当晚首脑菜单里，对油脂、糖、盐的控制是精确到克的，所以几道菜里油、糖明确的地方只有龙虾里的那点儿芝士蛋黄酱、淡化宫保酱、牛肉焦饼、和sorbet，含盐量较高的也就是泡菜了。

所以，能符合这种宴席要求的、绝对健康清淡的川菜，我能一下子想出来的也就是诸如开水白菜、鸡豆花（跟雪花鸡淖不一样的哈）等少数几个清汤菜。

从这个角度看，川菜的全球化其实没问题，但川菜的广泛（注意是“广泛”）高端化，还需要不少川菜头部大厨们的努力。

尤其是， 宴席越往上行，“好吃”和“吃饱”的重要性就越低，不知道这个逻辑你能不能明白。

比如从今天这顿，就可以看出越是顶部规格的宴会，背后的工作就越复杂（包括下方视频里这种高强度服务人员训练都连续进行了很久），但最终呈现看上去却反而越简朴。

毕竟三位大哥还是以聊天谈业务为主，成功商人一分钟几十万上下，这几位一分钟的价值可就不是以货币为单位计算的。

所以，他们哪儿有这么多时间像我们普通人一样去享受美食享受生活。

普通人，也有普通人的幸福；而美食，就是普通人被赋予的幸福的权益之一。

最后用《孤独的美食家》开篇的一段话来作为寄语结尾：

“ 不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的时候，那一瞬间，他已经变得唯我独尊，自由自在，不被谁打扰，无需介怀地大快朵颐。这种孤高的行为，正可谓是现代人被平等赋予的最佳治愈。”

祝各位在新的一年里，都能享受到美食带来的幸福。

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