对于厨房新手来说，想做出好吃的鲍鱼，最纠结的莫过于清蒸和红烧该选哪个。其实两种做法各有千秋，只要掌握关键步骤，都能轻松搞定。
先说清蒸，它最能保留鲍鱼的鲜甜本味。做法超简单：将鲜活鲍鱼刷洗干净，在表面划十字花刀，放上姜片和葱段。水开后上锅蒸5-8分钟（小鲍鱼5分钟足矣），出锅后淋上蒸鱼豉油，泼一勺热油激香即可。优点是鲜嫩Q弹、原汁原味、操作零失误；缺点是口感清淡，喜欢重口味的人会觉得不过瘾。
再说红烧，它能把鲍鱼的鲜美与酱汁完美融合。步骤稍多但也不难：鲍鱼焯水30秒捞出，用蒜末、姜末爆香后加入蚝油、生抽、少许糖和半碗高汤或水，放入鲍鱼小火焖5分钟，最后大火收汁。优点是酱香浓郁、色泽红亮、特别下饭；缺点是调料味会盖住鲍鱼本身的一部分鲜味，且需要随时翻炒防止粘锅。
如果你是第一次做，建议从清蒸入手，因为它对火候和调味的要求最低。如果觉得清蒸太清淡，下次再试试红烧，两种风味轮流做，怎么吃都不腻。